MANTICI - HAKİKİ KAYSERİ MANTISI

Kayseri Mantısı için Mantıcı

 ( Akşam gazetesi  - LADY LEZZET )

İstanbul'da iyi mantı yiyebilmek için akla geliveren üç - beş yer var; Casita, Emek, Arnavutköy'deki Bodrum Cafe gibi. Ama Pangaltı'ndaki " Mantıcı " kadar lezzetlisine az rastladım. Osmanbey'deki Mado'nun arka sokağından yaya girin, Telekom binasını geçin, Pangaltı'ya çıkan yolun sonuna doğru sağda, minnacık bir dükkan.

Mekanın ne dışında ne içinde hiçbir şıklık unsuru yok; sokak seviyesinin biraz altında kaldığı için iki merdivenle inip içeri giriliyor. Girişin solunda biri yaşlı, biri gençten iki Kayserili kadın, ha babam mantı açıyor. Defalarca gittim, her seferinde aynı iki kadın ya mantı hamuru açıyor ya da mantı içi dolduruyordu. Böyle bir taze, seri üretim söz konusu. Hemen karşılarında, girişin sağında kasa var. Buranın sahibi Bünyanlı bir karı koca..

" Türkiye'nin en iyi mantıcıları" listesine girmeyi başarmış Mantıcı, her masaya o gazetenin sayfasından bir kopya eklemişler. İçerisi hafif basık ve gösterişsiz, ama abartınca rahatsız eden köy aksesuarları yok.

EVE DE GÖTÜRÜN

Lezzet dergisine göre Kayseri mantısının 8 çeşidi var; " Paşa, Şebit, Çerkez, Piravu, Yağ, Tepsi mantısı, Börek çorbası ve Kayseri mantısı dediğimiz etli mantı. Baklava hamuru inceliğindeki hamurla yapılan Paşa mantısında özlü un kullanılıyor. Çerkez mantısı, diğer adıyla Su mantısı; patatesli malzemeyle dolduruluyor. Piravu mantısı ise sivribiber, beyazpeynir ve soğanlı bir iç malzemeyle hazırlanıyor. Her ikisi de sarımsaklı yoğurtsuz yeniyor."

Kayseri mantısını bu kadar lezzetli kılan şey; kaliteli buğday unu ile açılması. Sıvıyağ, salça, haşlanmış yeşil mercimek ve kırmızı biberli suda pişiriliyor. Ve elbette, içini doldurmak için kullanılan et. Sarımsaklı yoğurt, sumak ve kuru naneyi eklediniz mi tadına doyum olmaz bir lezzet... Mantıcı'da gözleme de yapılıyor, yanına güzel demli bir çayla patatesli gözlemeyi de tavsiye ederim. Ama buraya kadar gelmişken sakın mantı yemeden dönmeyin ! Hiç olmadı, oracıkta hazırlanan küçük mantıcıklardan yarım kilo veya bir kilo isteyin, evde dipfrize atın. Taze hazırlanan mantıları bozulmasın diye paket yapıp dondurucuya kaldırıyorlar zaten.

Mantıcı'nın fiyatları gayet uygun. Tek sorun arabayla gidilecek bir yer olmaması.

Arabanız varsa Şişli'de , Pangaltı'da bırakıp tabanvay gelmek en akıllıcası.